●繁盛店集客の決め手
「商品の本能的価値を高めよう」

バリューの木下尚央之です。

商品力を高めるには価値を高めるか、価格を下げるか。
商品力＝価値／価格
とも言えます。

価値を高めるにも２つの方法があるように思います。
①理性的価値
・大間の本鮪
・Ａ５の和牛
・京野菜
・創業100年の蔵元がつくる味噌
など素材の上質化
＝頭で理解して美味しさを実感する価値

②本能的価値
・強烈なシズリング
・お値打ちを感じるボリューム
・豊かな色彩ある盛り付け
＝食べる前から強烈に感じるお値打ち感

差別化のために多くの場合理性的価値に取り組みます。
ところが、問題は原価が高い。
強気な価格設定をすると客離れが心配。
そこで起こるのがポーションダウン。

その結果、
おいしけど楽しくない食事。

になっていませんか？

今一度、本能的価値を見直して
商品価値を高め
楽しい食事・興奮するお店にすることも大切だと思います。

顧問先焼肉店では１人前150ｇ以上と
ボリューム戦略をとっています。
そして、そのボリュームをを分かりやすく大げさに表現するために
あえてお皿を小さめにして
『はみ出る盛り付け』
にしています。

それ以外にも
・はみでる刺身

・ネタを長くした寿司

・耳のない皿

これらを含めた
・商品価値の高め方
・コース予約を増やすノウハウ
などを旭屋出版さんの専門誌『焼肉店』（2024年12月3日発売）に掲載させていただきました。

ぜひご一読ください。

年末年始とお忙しくなると思います。
どうかご自愛くださいませ。

－バリュー　木下尚央之－
kinoshita naoyuki