【飲食店の集客力】
●新しい「主力カテゴリー」で独自化しよう！

差別化とは？
他店との競合や競争の中で、自店が優位にたつための実践内容です。
↓
差別化は、優位にたちますが、
競争原理は、残ります。

独自化とは？
他店には、ないような取り組みを実践して、顧客にとって、唯一無二のような店となることです。
↓
脱・競争、、、他店との競争
要素は薄くなり、強い集客力
を発揮します。

独自化のためには、様々な取り組みがあります。

その一つが、

＂新しい「主力カテゴリー」＂

づくりです。
現在の主力カテゴリーから、

＂別のテーマ＂

で新しい主力を品揃えする。
たとえば、
①期間限定…本日、1ヶ月
②本来感のある製法…麹の三日漬け
③新しい視点…フラペチーノ、デザートドリンク
など、様々な切り口があります。

○新しい視点
フラペチーノ→スターバックス
◆基本品揃え6～7品目
＋
季節展開20回／年間

○期間限定…毎日変化
本日入荷→だり半（寿司、刺身）東京
◆一品海鮮9～10品
＋
寿司10～11品

新しい主力カテゴリーは、基本的に、

＂15品（10～18品目安）＂

の品揃えによって、カテゴリーとなります。
集客力やブランド化という強い成果を産みます。

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骨太経営　高木雅致   takagi masakazu