【高木雅致の月曜日メール】シーズン5ー9

五感コンサルティンググループ・メルマガ（2025/06/02）

－骨太経営　高木雅致－
takagi masakazu

【飲食店の集客】
●主力カテゴリー を「2」つくろう！
売上アップのコツは、
①メインの主力カテゴリーを「花形化」すること
②準主力カテゴリーを主力カテゴリーへと「品揃え魅力化」すること
③サイドカテゴリーの数品に、「希少化」すること
の3点がポイントになります。

①主力カテゴリーは、「総売上25％以上化」が第一次の到達目標にします。
→そのためには、「花形化」が必要です。花形化とは、、、
1 ）シズリング提供
2 ）目の前仕上げ
3 ）ボリューム感
によって、自店の独自性を創り、顧客の脳と心に入り込むこと

②準主力カテゴリーは、「総売上の15%以上化」が第一次の到達目標。
→そのためには、「品揃えの魅力化」が必要です。品揃えの魅力化とは、、、
1 ）11〜18品目の品揃え感（目安）
2 ）数品にユニークな商品名…熟成、粗挽き、3日仕込み、○○市場仕入れ、窯出し、、、
など、フックを活用することで品揃えに魅力を創ります。

③サイド商品の第一次到達目標は、デザートや、飲み物、サラダや季節ご飯などの中で、1〜3品目で「客数比30％化」が第一次到達目標。
→そのためには、「希少化」が必要です。希少化とは、、、
1 ）期間限定化の連続性
2 ）価格の目玉化（一般価格の50〜70%）
3 ）定期販促による目玉化提案（週1回、月1回の定期化）
などによって来店動機付けをし、そらによって、顧客体験を増やして、満喫感を創ること。

これら3ポイントが売上アップに大きく貢献しましす。