【飲食店の集客】

●「主力カテゴリー売上」は、伸びていますか？

売上集計表は、商品カテゴリー別に集計をとっていますか？

たとえば、
海鮮系… ①寿司
②刺身
③炉端（もしくは、焼き物)
④一品
⑤揚げ物
⑥宴会
⑦飲み物
⑧その他
というようなカテゴリー別に
1、月売上
2、出数
3、売上前年対比
4、売上構成比
で集計した表を、前々月と前月
たとえば、会議が、8月なら
…前月　→7月
…前々月→6月
で売上表を作成します。

そしてその下に、
①一番商品
②月変化の提案商品
③重点商品
の売上高、売上構成、出数、
そして、
客数あたり構成比（もしくは、とりわけ性のある商品なら、組数構成比）

による集計表を、元に会議を進めてください。

大切な、ポイントは、
A、主力カテゴリーが伸びているか？
その対策は？
B、①～③の目標構成比は？その対策は？
となります。

それによって、
目標や対策が、

＂ぶれない＂

のです。
商品のライン拡張による売上アップは、その店の「顔」が消えてしまい、
強みの「焦点ボケ」が起こり、

”1、集客力
2、生産効率“

が悪化します。

継続力のある売上増を実現させてください。